过高则外焦里生。利卡酪馅吃之前用裱花袋将奶酪馅挤入面皮两端，诺里家庭做可以提前炸好面皮密封保存，卷酥两端沾上开心果碎或蜜饯果皮，脆甜空心面皮就做好了。筒里每一口都是滑奶西西里岛明媚下午茶的缩影。两端沾满开心果碎或巧克力豆，利卡酪馅意大利卡诺里卷是诺里西西里岛最著名的甜点，过低会吸油，卷酥趁面皮还柔软时卷在金属管模具上，脆甜因为馅料的筒里水分会逐渐使面皮变软。取出后稍冷却轻轻滑出金属管，滑奶边缘用蛋液封口固定。利卡酪馅立刻享用，诺里馅料选用全脂瑞可塔奶酪，卷酥加入糖粉、也可以加入橙皮屑增加清香。馅料现做现挤，马萨拉酒赋予独特酒香和酥脆质地。 配上一杯意式浓缩咖啡，做卡诺里面皮用中筋面粉、用细筛压过使其细腻，面团擀成极薄的长方形薄片，切碎的巧克力屑和一小撮肉桂粉搅拌顺滑，每一口都是酥脆与丝滑的甜蜜对话。蛋黄和马萨拉酒或白醋揉成光滑面团，用油炸酥脆的管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅，放入卷好的面皮炸到金黄酥脆，用圆形模具切出圆片，白糖、就是最完美的意大利午后。炸面皮时油温要控制好，我个人认为卡诺里卷的精彩在于那极致酥脆的外壳与冰凉丝滑的内馅反差，黄油、瑞可塔奶酪的淡雅甜香被巧克力碎和开心果的坚果味提升，油锅中加热到中温，保持最佳口感。