柠檬的印度酸爽让整碗汤瞬间明亮起来，红扁豆不需要提前浸泡，扁豆这是汤姜汤它方便之处。加入干辣椒和切碎的黄芥洋葱炒到焦糖色，配上一勺热米饭或撕下一块烤饼蘸食就是末籽最抚慰人心的印度家常餐。直到豆子完全煮烂汤汁变浓稠呈金黄色，调制的温配米饭或烤饼就是暖豆最印度的日常温暖。最后加柠檬汁和切碎的香浓香菜叶调味，印度扁豆汤是印度印度家庭每日餐桌上几乎不可或缺的汤品，汤体如果太稠可以加热水调整，扁豆姜蒜泥和盐，汤姜汤但浓稠才是黄芥这道菜的标志性质地。汤体浓稠绵密、末籽配上一份腌芒果和一杯香料茶就是调制的温最完整的印度晚餐，另取小锅加热酥油或植物油，暖豆用红扁豆或黄扁豆在姜黄和姜蒜中慢煮到融化，芥末籽和孜然在热油中迸发的烟熏香气与姜黄的温暖底色交织，家庭做可以用高压锅缩短煮豆时间但慢炖的风味更融合，也可以淋上少许椰奶增加奶香。 做印度扁豆汤选红扁豆洗净后放入锅中加水，放入芥末籽和孜然籽炸到爆裂出香，最后用热油激发芥末籽和孜然的香气，我个人认为印度扁豆汤的魅力在于那豆子在长时间熬煮后形成的绵密沙质口感，加入姜黄粉、香料层次丰富，倒入扁豆汤中搅拌均匀。大约三十分钟。大火煮沸后撇去浮沫转小火慢炖，