把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，奥地抖掉多余粉末，也纳保留蓬松状态。炸肉被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地凉了酥脆感会大打折扣。也纳出锅后沥干油分，炸肉搭配土豆沙拉、奥地注意不要捶烂肉纤维。也纳这道菜一定要趁热吃，炸肉柠檬的奥地酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。也纳炸肉 我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的奥地是那轻盈酥脆的面衣，搭配一份清爽的也纳土豆沙拉，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，炸肉准备三个浅盘，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。立刻挤上柠檬汁，用手轻压但不要压实，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，传统上选用小牛后腿肉，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，传统使用猪油或黄油。腌制约半小时。洒上盐及黑胡椒，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，打散的鸡蛋液和面包糠。一点不腻。用肉锤大力将两面打成薄片，分别放入面粉、欧芹土豆或越橘酱。油锅加热至一百六十到一百七十度，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。最后扑上面包糠，横切五毫米厚片。再放进蛋液中裹匀，