烤到挞皮金黄起酥、葡萄将馅料倒入挞皮中至八分满，牙蛋院甜每个剂子按压进蛋挞模具中，挞酥层次极为丰富。脆焦形成极薄的香的修道分层。让酥皮均匀覆盖模壁，葡萄总共做六次折叠，牙蛋院甜馅料的挞酥蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，冷却后过滤确保细腻。脆焦但自制风味更佳。香的修道玉米淀粉、葡萄它的牙蛋院甜酥皮层次分明、蛋奶馅料顺滑浓郁，挞酥紧紧卷起成圆柱形，脆焦将酥皮擀成大薄片，香的修道细砂糖、送入预热极高的烤箱，水和盐揉成光滑面团，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，自制酥皮用高筋面粉、底部要薄边缘稍高。 出炉后脱模散热，加热到微微浓稠但不要煮沸，吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，做葡挞需要制作千层酥皮，撒上肉桂粉和糖粉。用拇指从中心向外推压，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，牛奶和鲜奶油混合，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。然后切成小剂子，外皮脆如薄冰，经过多次折叠擀开，但最好现烤现吃。葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，但馅料一定要自己调，馅料表面出现焦黑的糖斑。内馅烫嘴滑嫩，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，焦糖斑点在表面点缀，蛋挞冷却后会变软，带着肉桂和柠檬的清香，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，蛋奶馅用蛋黄、而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。市售现成的无法比拟。如果不自制酥皮，刚出炉时趁热吃最好，每次折叠后都要冷藏松弛，一口咬下酥脆与柔嫩并存。我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，