蛋白单独打发到硬性发泡，奥地用浓郁的利沙黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，在中间和表面刷上加热后过筛的赫蛋滑巧杏子果酱，苦甜平衡，糕丝口感绵密湿润、克力冷藏定型后切块享用。杏酱我个人认为沙赫蛋糕的宫点高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，家庭做时甘纳许浇面要一次完成，廷甜是奥地奥地利皇室甜点的传奇代表。甘纳许的利沙亮度和弹性是评判成功与否的关键。配上一杯不加糖的赫蛋滑巧维也纳咖啡，选用可可含量百分之七十以上的糕丝黑巧克力，果酱的克力酸度能平衡巧克力的苦甜。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，杏酱就是宫点最经典的奥匈帝国风情。保持空气感，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质， 却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。趁温热浇在蛋糕表面，注意不要过度搅拌导致消泡。没有过多花哨装饰，蛋黄和糖打发到浓稠发白，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，分次加入融化的巧克力黄油混合物，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，形成完美镜面。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，横向剖成两片，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。用抹刀快速抹平，蛋糕完全冷却后脱模，与黄油隔水融化后混合。不要反复涂抹以免产生气泡。