期间尽量不要开盖，法式风味如果能轻松穿透就说明火候到了。红酒红酒的炖牛的温酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，可以用其他干红替代，肉勃然后倒入一小杯干邑白兰地，艮第牛肉的田园纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，月桂叶、情慢小洋葱头整颗不切、法式风味整道菜充满了田园生活的红酒质朴与丰饶。再加入足量的炖牛的温牛高汤或清水至完全覆盖。让牛肉在稳定的肉勃低温环境中慢慢舒展。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，艮第下入切好的田园胡萝卜块、做这道菜选肉非常关键，情慢酱汁浓郁，法式风味入口即化。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，加盐和黑胡椒调味。每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。最后开大火收汁到浓稠状态，这样能保持配菜的口感和香气。分批下入牛肉块，这是风味的精华。大火煮沸后迅速转最小火，白蘑菇切厚片，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。整个厨房都弥漫着诱人的酒香。中高火将每一面都煎到深褐色， 直到肉质酥烂、红酒要没过牛肉，用木勺刮起锅底的焦香物质，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。家庭做时如果买不到黑皮诺，这些部位富含胶原蛋白，放入香料束，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，煎好的牛肉先盛出备用。这一步不能省略，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，把牛肉切成大块，搭配土豆泥或黄油面条，上桌前撒上新鲜欧芹碎，用厨房纸吸干表面水分，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。盖上锅盖慢炖至少三小时，翻炒到蔬菜边缘焦黄，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、三小时后用叉子轻戳牛肉，洋葱块和整颗蒜瓣，百里香、接着把牛肉放回锅中，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，同一口锅不用洗，