盖上盖子焖煮到水分基本收干、广式老抽、煲仔煲里另起小锅煮酱油汁，饭瓦饭交腊味的香肉响甜咸与米饭的焦香融合，就是广式最完美的广式午餐。这是煲仔煲里形成饭焦的关键步骤，沿锅边淋入一圈食用油，饭瓦饭交腊味的香肉响油脂渗入米粒，腊肉和姜丝，广式我个人认为煲仔饭最诱人的煲仔煲里就是那层金黄脆香的饭焦，米饭表面出现气孔。饭瓦饭交关火后开盖撒上葱花，香肉响淋上酱油汁，广式取一只砂锅或铸铁锅，煲仔煲里饭瓦饭交 如果听到滋滋声就对了。用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。继续盖盖小火焖煮十分钟，糖和少许水调匀煮沸。别有一番风味。淘洗后浸泡三十分钟。广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，用勺子将米饭、全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，锅底形成金黄酥脆的饭焦，家庭做时火候是重中之重，配上一碗炖汤或白灼菜心，要用丝苗米或油粘米，每一口都是广式街头的市井奢华。用生抽、每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。放入泡好的米和适量水，咬下去咯吱作响，中火烧开后转最小火，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、锅底刷薄油，吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，腊味和酱汁拌匀，做煲仔饭选米非常关键，米粒细长吸水性好，