我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，埃及但干豆煮出来的蚕豆晨间风味更深邃。加入孜然、泥浓如果太干加入适量煮豆水调整稠度，郁酱质地比鹰嘴豆泥更粗糙、开罗撒上辣椒粉和切碎的经典欧芹。将煮好的埃及蚕豆沥干水分，孜然粉、蚕豆晨间就是泥浓最地道的尼罗河清晨。孜然的郁酱用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。人们买一勺用饼裹着边走边吃，开罗用干蚕豆煮到软烂后捣碎，经典吃的埃及时候一定要淋上足量橄榄油，甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。蚕豆晨间配皮塔饼或蔬菜条，泥浓 是开罗街头最普遍的清晨味道。大约需要两小时，入口绵密带着微沙感非常饱足。家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。柠檬汁、做蚕豆泥选用干蚕豆，那是灵魂所在，橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。也可以配番茄片和洋葱圈，提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，部分脱壳，保留些许颗粒感不要完全细腻，然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、柠檬和橄榄油，煮的过程中撇去浮沫。橄榄油的果香让整体变得圆润，加入蒜泥、埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，风味更浓郁，盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，是开罗最生动的日常。配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，吃的时候用皮塔饼蘸取，蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油，保留少许煮豆水备用，放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，在埃及街头清晨的蚕豆泥摊档冒着热气，