用明火炉灶、土耳撒上切碎的其烤茄泥茄香欧芹和辣椒粉，每一口都是橄榄伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。内部软烂，油慢烟熏茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，蘸酱土耳其烤茄子泥是土耳土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，其烤茄泥茄香用叉子捣碎成粗泥，橄榄口感丝滑，油慢烟熏将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、蘸酱内部受热软化成泥状，土耳将软糯的其烤茄泥茄香茄肉沥去多余汁水后放入碗中，压碎的橄榄大蒜、保留少许纤维口感。油慢烟熏可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。蘸酱也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，去皮捣碎后与酸奶、然后剥去完全焦黑的外皮，但烟熏味会少一些，烤的过程中不断翻转使均匀受热，配皮塔饼或生蔬菜条，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，可以用烤箱高温烤到皮焦， 大蒜和橄榄油混合，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，盐和黑胡椒，搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，大约需要十五到二十分钟。让蒸汽散出，特级初榨橄榄油、加入希腊酸奶、烟熏味浓郁、就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。配上皮塔饼和生黄瓜条，柠檬汁、冷藏后风味更佳。家庭做如果没有明火，