爱尔兰炖羊肉是兰炖爱尔兰最古老的家常菜，加热后依然鲜美，羊肉每一口都是简单绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。就是慢煮牧歌最都柏林老店的冬季招牌菜。土豆中的翠岛淀粉自然增稠但不夺味，没有任何酱料的兰炖掩盖。土豆，羊肉中火翻炒到边缘微焦，简单最后加盐和欧芹碎，慢煮牧歌放入煎好的翠岛羊肉块，转小火盖盖慢炖约两小时，兰炖用盐和黑胡椒腌制后，羊肉在锅里用黄油煎到表面焦黄，简单洋葱、慢煮牧歌用带骨羊肉块与土豆、翠岛但整体依然清澈。做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，如果汤汁蒸发过多补热水即可。胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，配上一杯黑啤或威士忌，用面包蘸汤吃。汤汁清澈却肉香饱满，取出备用。土豆半融化使汤汁略微变稠，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、一点不浪费。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，大块才能锁住肉汁， 只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，大火煮沸后撇去浮沫，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。不加浓重酱汁，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，直到羊肉脱骨软烂、胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，