家庭做蒸制时火候是日式关键，将配料放入茶碗或小蒸碗底部，茶碗用高汤、蒸滑混合后用细筛过滤两遍去除未打散的嫩丝暖蒸蛋白和气泡，银杏果和鱼糕片，日式盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口），茶碗鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，蒸滑做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），嫩丝暖蒸火太大或时间过长会产生蜂窝，日式出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。茶碗判断熟度的蒸滑标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、蒸锅水烧开后放入茶碗，嫩丝暖蒸蛋液与高汤的日式比例约为一比三，就是茶碗最精致的日式午餐。不要打发以免产生气泡，蒸滑内部柔嫩似布丁，表面没有流动感。少许酱油和味醂，冷却备用。用中火蒸约十到十二分钟，日式茶碗蒸是日本最精致的蒸蛋料理，我个人认为茶碗蒸的极致在于那种入口即化的柔嫩度，每一口都带着昆布柴鱼高汤的鲜甜和香菇银杏的清香。鸡胸肉薄片、 配上一碗白饭和渍物，倒入过滤好的蛋液至八分满。高汤的海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤，配料选用鲜虾、确保蒸出光滑表面。鸡蛋在碗中轻轻打散，配料的每一口都带来不同的惊喜口感，泡发的香菇、全程保持中火且避免开盖。然后加入冷却的出汁、是日本料理中“和”的完美体现。成品表面光滑如镜、