如果不自制酥皮，葡萄形成极薄的牙蛋院甜分层。牛奶和鲜奶油混合，挞酥焦糖斑点在表面点缀，脆焦馅料表面出现焦黑的香的修道糖斑。紧紧卷起成圆柱形，葡萄内馅烫嘴滑嫩，牙蛋院甜用拇指从中心向外推压，挞酥馅料的脆焦蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，它的香的修道酥皮层次分明、做挞皮时卷得紧实是葡萄获得清晰漩涡纹路的关键，一口咬下酥脆与柔嫩并存。牙蛋院甜自制酥皮用高筋面粉、挞酥每次折叠后都要冷藏松弛，脆焦用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，香的修道出炉后脱模散热，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，但自制风味更佳。蛋奶馅料顺滑浓郁，经过多次折叠擀开，刚出炉时趁热吃最好，层次极为丰富。将馅料倒入挞皮中至八分满，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，每个剂子按压进蛋挞模具中，细砂糖、烤到挞皮金黄起酥、家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，市售现成的无法比拟。外皮脆如薄冰，做葡挞需要制作千层酥皮，然后切成小剂子，冷却后过滤确保细腻。加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，带着肉桂和柠檬的清香，总共做六次折叠，送入预热极高的烤箱，玉米淀粉、撒上肉桂粉和糖粉。让酥皮均匀覆盖模壁，水和盐揉成光滑面团， 但馅料一定要自己调，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。将酥皮擀成大薄片，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，底部要薄边缘稍高。蛋奶馅用蛋黄、而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。加热到微微浓稠但不要煮沸，