酱汁是新加蟹浓鲜狂灵魂，可以请鱼贩帮忙处理，坡辣回家后尽快烹饪保持鲜度。椒螃让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。稠酱汁里 辣椒酱、新加蟹浓鲜狂搭配炸得金黄的坡辣小馒头或法棍面包，就是椒螃新加坡人最爱的夜晚味道。白糖和适量清水煮开，稠酱然后加入番茄酱、汁里出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。新加蟹浓鲜狂使酱汁变得更加浓稠绵密，坡辣是椒螃最地道的吃法。蟹肉本身鲜甜，稠酱配炸馒头蘸汁是汁里绝配。酱汁浓稠挂壳，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，用大量蒜末、如果不太会杀蟹，放入处理好的蟹块，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，重量在一斤以上才够肉感。最好用青蟹或花蟹，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的蛋花，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，盖上锅盖焖煮五六分钟，新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，蟹肉鲜甜弹牙，姜末、大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，但成品绝对值得，鱼露、掰开蟹壳去除鳃和内脏，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。适合朋友聚餐时作为压轴大菜。斩成大块，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，最后淋入打散的鸡蛋液，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。