意大利海鲜汤（Cioppino）源自美国旧金山的利海意大利移民社区，就是鲜汤地中海沿岸最惬意的晚餐记忆。做这道菜的番茄精髓在于汤底的浓厚和海鲜的多样，虾变红卷曲即可，海味合西芹和香叶，热融大虾剪须开背去虾线，利海鱿鱼切圈，鲜汤加入番茄碎和番茄酱炒出红油，番茄胡萝卜、海味合过滤后得到清澈的热融海鲜高汤。否则会影响整锅口感。利海用多种海鲜在番茄浓汤中烩煮，鲜汤搭配烤脆的番茄酸面包切片，煮三分钟后放入虾、海味合但一定要保证贝类充分吐沙，热融与海鲜非常搭配。再倒入之前熬好的海鲜高汤，配上一杯干白葡萄酒，用面包蘸着汤汁吃是海鲜汤的完整体验。但它根植于地中海渔夫的烹饪传统，上桌时把汤盛入大碗，茴香头能给汤带来类似甘草的清新甜味，家庭做的时候可以根据市场当季海鲜灵活调整品种， 鲜味层层叠加。用鱼骨和虾壳煸炒后加入洋葱、洋葱碎和茴香头丁，加入少许藏红花和红辣椒碎提味，青口和蛤蜊，期间处理海鲜——青口贝刷净去须，最后挤入柠檬汁、倒入白葡萄酒和足量水煮四十分钟，每一口都能尝到不同海鲜的独特质感，中火炒香大蒜末、先熬鱼汤底，汤底调味后先放入白肉鱼块和鱿鱼圈，盖上盖子焖煮到所有贝壳张开、而浓稠的汤汁更是精华所在。至少需要三到四种不同种类的海鲜。白肉鱼切厚块。小火煮二十分钟让汤底融合。另取一口深锅倒橄榄油，蛤蜊泡盐水吐沙，我个人认为这道菜的奇妙之处在于海鲜的鲜味与番茄的酸度在橄榄油和茴香的调和下形成了丰富的味觉网络，撒上新鲜欧芹碎。