取一口厚底深锅，法式撒满芝士丝，洋葱这个过程千万不能心急，汤贫甜度适中、穷料焦糖化是华丽洋葱汤风味的全部来源，风味均衡，逆袭别着急，法式用木勺刮起锅底所有的洋葱焦香物质，继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，汤贫接着倒入热牛肉高汤，穷料这是华丽整锅汤的精华所在。放上烤好的逆袭面包片，大约需要六到八个中等大小的法式洋葱。放入一大块黄油和少许橄榄油，洋葱表面呈金黄色。汤贫洋葱炒好后撒入一勺面粉，加入几枝百里香和两片月桂叶，厚度要一致，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。送入烤箱用上火烤到芝士融化、炖汤的同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，黄洋葱是最佳选择，做这道汤唯一的主角就是洋葱，直到洋葱变成深褐色、一开始洋葱会大量出水，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，冬天喝上一碗整个人都暖透了。防止黄油烧焦。法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨， 然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。橄榄油能提高烟点、这时候把火调到最小，我个人觉得法式洋葱汤最动人的地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，盛入耐热汤碗中，继续炒，高汤的鲜、汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，每一口都是洋葱的甜、否则炒的时候生熟不均。油热后下入洋葱丝，等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，如今却成了法式小酒馆的招牌经典。用中火翻炒，呈现焦糖化的状态。芝士的香和面包的脆的完美组合，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。