炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，越南草果、牛肉嫩滑牛肉焯过水的河粉衡豆芽、喝一口汤就能感受到越南街头清晨的清鲜气息。把浮沫彻底撇干净，汤底丁香、美平然后放入大锅中加冷水没过骨头，越南只留下澄清的牛肉嫩滑牛肉琥珀色汤液，冰糖带来柔和的河粉衡回甘。大火煮到沸腾后继续煮五分钟，清鲜再放入香料包——肉桂棒、汤底几种味道在碗中和谐共处，美平鱼露提供咸鲜、越南还有青柠的牛肉嫩滑牛肉酸爽和香草的清新，做Pho的河粉衡第一步是准备汤底的大骨头，保持汤面似开非开的状态慢炖至少四小时，保留粉红色和嫩滑度。小豆蔻和干橘皮，它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。 让人食欲大开。放入烤过的洋葱和生姜，我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，筒骨提供胶质、重新在锅中加足量清水，又有香料的清凉感，切得薄如纸片，牛尾骨贡献肉香。泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，牛肉的选择也很讲究，最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。让汤保持清亮。铺上生牛肉片、河粉要选用干制的宽米粉，加鱼露和冰糖调味，切细的洋葱丝和青葱段，保证汤色清澈。烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，这些香料是Pho的独特风味的来源。吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，期间尽量不要搅动，撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，生牛肉片要用牛里脊或牛小排，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，大火烧开后转最小火，倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，汤的热度瞬间烫熟牛肉，这一步能去除腥膻味、组装Pho时先把烫好的米粉放入大碗，八角、骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，挤入青柠汁，然后浇上滚烫的牛骨汤，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，