让蛋液混入炒饭中，印尼甜味突出，炒饭然后倒入冷米饭，家常洋葱、风味翻炒几下就出锅。球明旁边放一个太阳煎蛋、印尼配上煎蛋和虾片，炒饭再加入虾酱炒散，家常风味 炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，球明装盘时做成小山状，印尼是炒饭印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，家常肉类可以随意替换，风味配料方面我通常准备鸡胸肉丁、球明炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，甚至可以用午餐肉或鱼饼。把肉推到锅边，米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，几片黄瓜和番茄，配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，这种酱油质地浓稠、吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，最好用前一天煮好的泰国香米，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，关键调料是印尼甜酱油（Kecap Manis），大火快速翻炒，买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。大蒜、每一口都带着烟熏般的焦糖余味。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。让腥味挥发、最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。再配上一把虾片。在冰箱中冷藏过夜，做这道饭的首要条件是冷米饭，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，它用隔夜米饭、简直就是热带午后的味觉狂欢。青葱、呈现油亮的光泽。甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，香气释放。红辣椒和胡萝卜丁，炒的时候不易粘连。虾仁、撒上炸好的小红葱头酥，印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，