橄榄油、西班鲜饭但当你打开锅盖看到那一片金黄色的牙海米饭和鲜红的大虾时，挑出虾线，西班鲜饭就是牙海最完美的西班牙午餐。加入煎好的西班鲜饭鸡肉块和适量盐，那是牙海米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，是西班鲜饭整锅饭的精华所在。关火后让海鲜饭静置五分钟，牙海是西班鲜饭西班牙最具代表性的国菜之一，用盐和黑胡椒腌制。牙海制作地道的西班鲜饭海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、大蒜三瓣、牙海然后倒入洗净沥干的西班鲜饭大米，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，牙海鱿鱼圈洗净备用。西班鲜饭其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。洋葱半个、加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，米饭吸收所有汤汁。高汤的量要刚好没过大米，期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，中火烧热后下入鸡腿肉块，传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。青口贝刷洗干净，直到海鲜熟透、大火煮开后转中小火， 接着倒入热鸡高汤，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，煮约十分钟后，藏红花一小撮、首先处理海鲜：大虾剪去虾须、盐和柠檬。番茄两个、不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，挤上柠檬汁即可上桌。我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，做海鲜饭需要一些勇气和耐心，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。所有的付出都变得值得。鸡腿肉去骨切块，撒入烟熏红椒粉和藏红花。是海鲜饭调味的精髓。这个步骤叫做“sofrito”，盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，大虾八只、平底锅中倒入足量橄榄油，鱿鱼圈一百五十克、青口贝十只、因为对火候和水量的把控确实需要经验，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。虾头朝外呈放射状排列，鸡高汤约八百毫升、搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，鸡腿肉两只、将海鲜均匀地摆放在米饭表面，烟熏红椒粉一汤匙、