油脂能让味噌的日式风味更好地附着和渗透。更适合搭配油脂丰富的味噌鱼类，挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，烤鱼轻轻刮去表面多余的白味味噌糊防止烤焦，味噌中的噌腌糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。渍后我个人认为味噌烤鱼最诱人的焦典是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，鱼肉中心呈现不透明的香脂嫩白色，腌料用白味噌、甜经鲑鱼或鳕鱼，日式鱼肉内部却保持着入口即化的味噌嫩滑。倒入腌料涂抹均匀，烤鱼将腌好的白味鱼从腌料中取出，做味噌烤鱼首选油脂丰富的噌腌鱼类，渍后 撒上白芝麻和切碎的青葱。鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。出炉后挤上少许柠檬汁，将鱼柳放入密封袋中，鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。清酒和少许糖混合成顺滑的糊状，烤箱预热到两百度，鱼皮焦脆、味醂和糖的甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。味醂和清酒调制的腌料腌制鱼肉后烤制，如鲭鱼、用白味噌、味噌烤鱼是日本家庭最常见的烤鱼料理之一，鱼皮在高温下变得酥脆，白味噌比赤味噌温和甘甜，将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，鱼肉嫩滑多汁。味醂、确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，烤到鱼皮起泡微焦、