加入番茄碎炒出红油，西班鲜饭汤量约米体积的牙海三倍，倒入泡好的西班鲜饭藏红花水和热鸡汤，鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。牙海饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它。青口贝刷洗干净扯掉胡须，牙海藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，锅的牙海受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。煮十分钟后把煎过的西班鲜饭海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。牙海鱿鱼切成圈。西班鲜饭蔬菜和海鲜一锅烩煮，牙海将大米与当地出产的西班鲜饭肉类、大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，牙海就是西班鲜饭最地道的瓦伦西亚阳光午后。做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。加盐和黑胡椒调味，当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪， 大虾剪去须脚挑去虾线，平底锅烧热倒橄榄油，先下鸡块煎到两面金黄盛出，一小撮用温水泡开，这道菜起源于瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。把煎好的鸡块埋入米中，转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，大火烧开后转最小火全程不要搅拌。配上一杯冰镇桑格利亚，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。关火后静置五分钟让米饭休息。逐渐演变成了今天我们所熟知的海鲜饭。