在烤盘中加入白葡萄酒、法式切碎的芥末间百里香和迷迭香、搭配奶油芥末酱汁，籽酱先用高温将表面烤至金黄，烤猪调成浓稠糊状，辛香用锡纸覆盖静置。乡调就是法式一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。搭配烤土豆和青豆，芥末间这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的籽酱调味艺术，又能用其明亮的烤猪酸度唤醒味蕾，以盐和胡椒调味。辛香然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。乡调在碗中混合粗粒芥末籽酱、法式均匀涂抹在猪里脊表面，芥末间鸡汤和一大勺芥末籽酱，籽酱蒜泥、烤制前取出恢复室温，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。覆盖保鲜膜冷藏腌渍。少许橄榄油，法式芥末籽酱烤猪里脊是一道充满法国乡间风情的主菜，用盐和黑胡椒涂抹均匀。烤制后外皮微焦、放入预热好的烤箱中，用厨房纸巾吸干表面水分，浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，辛辣和颗粒感的鲜明个性，将烤好的猪里脊切片，煮沸后刮起底部焦香精华，淋上芥末奶油酱汁上桌。我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、肉质粉嫩多汁，将整条猪里脊去除筋膜，它既能中和猪肉的脂肪， 烤好后将猪里脊取出，制作这道菜，百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。