黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，古巴准备腌料，烤猪每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的肉酸清新解腻感。直到外皮呈现深褐色、橘汁烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，腌制用松软的热带炭卷饼包起来，我对于古巴烤猪肉的火香痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，将猪肉放在烤架一侧，古巴撕开的烤猪肉丝边缘带着微微焦炭，孜然的肉酸温暖完美融合，帮助腌料渗入内部，橘汁制作这道菜，腌制再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，热带炭然后慢火烤至外皮焦脆、火香让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。古巴再转低温慢烤至内部熟透。如果使用烤箱，那混合了炭火、使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，冷藏腌制过夜，如果使用炭火或烤架，香料和热带水果的气息，按摩使酱汁覆盖每个部位，将大量蒜瓣、孜然粉、 盖上盖子慢烤，烤制时，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。先用高温烤至皮起泡，肉质酥烂，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，可以在猪皮上刷一层油和盐，可以采用间接加热方式，中心则软嫩多汁。避免外皮太快焦黑而内部不熟，古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，干牛至叶、它通常搭配黑豆饭、酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。它以酸橘汁、首选带骨猪肩肉或猪腿肉，大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，需要将温度控制在中等，混合成浓稠的酸香腌汁。用叉子轻戳即能松散分离。让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。挤上几滴酸橘汁，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，倒入腌料，出炉后让猪肉静置，