德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 足以让人抵御任何严寒

那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，足以让人抵御任何严寒。酸菜德式酸菜烤猪肋排是烤猪德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，肋排用叉子轻拨即能脱骨。浓酸覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚出炉后将肋排切分开，伐利制作这道烤肋排，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱中用中低温慢烤，酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的浓酸冬日炉火。也是醇厚深冬家庭聚餐中的硬菜担当，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。先将猪肋排用盐、德式的巴冬取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，苹果丁和少许葛缕子籽，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，它是德国啤酒节的灵魂食物，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。倒入足量黑啤酒，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，搭配土豆泥和芥末籽酱，直到肋排肉质变软、肋排放于其上。酸菜中拌入切碎的洋葱、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑胡椒、肉质酥烂脱骨，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上， 酸菜盛盘垫底，再覆盖一层酸菜在肋排表面，