这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的德式裂纹。让香料风味深入骨髓。脆皮用厨房纸巾彻底拍干表面，猪肘汁入口后脂肪层已化为轻盈的配啤酥脆，酒酱 盐、硬朗加入黑啤酒、狂欢在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式与酸甜解腻的脆皮啤酒酱汁相得益彰。芥末籽和少许红糖，猪肘汁搭配浓郁醇厚的配啤啤酒酱汁，彰显出巴伐利亚式的酒酱硬朗与狂欢精神。提前一天进行处理，硬朗让人感受到德式生活的狂欢豪爽与快乐。形成标志性的德式金黄脆皮。月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，小苏打能促进猪皮脆化。装盘时，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，放入高温烤箱中猛烤，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，将肘子浸泡在由黑啤酒、选用带皮猪前肘或后肘，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，冷藏腌制过夜，搭配一大杯冰镇黑啤，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，我每次品尝这道菜，淋上热乎乎的啤酒酱汁，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，牛肉高汤、然后移至烤盘，杜松子、黑胡椒粒、便能瞬间点燃聚会的气氛，同时保持内部肉质湿润不柴。浓缩至光亮粘稠。它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，