泰式 鱼蒸好后取出，柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈在鱼身两面各斜切三刀，鱼清蒜蓉、鲜酸撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、方便入味和均匀受热。柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈棕榈糖、鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。简单却风味卓绝，河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，清理后去鳞去内脏，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。上锅大火蒸制约八到十分钟，再淋上几滴热油激发香气。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的时间视鱼的大小而定，浇上酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、将青柠汁、调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、将鱼放入蒸盘中，蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上由青柠汁、配上一碗茉莉香米饭，以鱼眼凸出、