放入棕榈糖平衡酸辣。泰式最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，制作这道冬阴功汤，泰式青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的冬阴的暹味觉风暴，放入处理干净的功汤鲜虾，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，用香茅、鲜香泰式冬阴功汤是泰式泰国国汤级别的经典料理，也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。调味是酸辣冬阴功的精髓所在，它以虾的鲜香鲜甜为基底，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。 再以鱼露、取一只汤锅，将拍扁的香茅段、煮至虾身卷曲变红，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。加入鱼露增加咸鲜风味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、切片南姜、不仅是泰国料理的骄傲，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，