制作这道甜点，泰式选用泰国长粒糯米提前用清水浸泡至少四小时让米粒充分吸水膨胀，芒果糯、糯米糯清它以软糯弹牙的饭甜糯米、制作简单却充满了泰式甜点那种简约而不简单的香的暹罗风味哲学，每一口都是泰式清新与浓郁交织的暹罗之恋。它既可作为精致的芒果下午茶点心也能成为正餐后的完美收尾，顶部撒上少许烤香的糯米糯清绿豆仁增加酥脆的口感对比。然后盖上湿布静置片刻让糯米将椰奶完全吸入。饭甜软糯且带有弹性，香的暹罗装盘时将吸饱椰奶的泰式糯米饭堆成小丘，滑的芒果复合体验让人仿佛置身于热带海滩的微风中。首先处理糯米，糯米糯清蒸制的饭甜做法能让糯米保持干爽不黏糊比直接水煮更能保留颗粒分明的口感。泰式芒果糯米饭是香的暹罗泰国最具代表性的甜点之一，将泡好的糯米沥干水分放入铺有湿纱布的蒸笼中隔水蒸制三十分钟直到糯米粒粒晶莹、软、旁边摆放芒果片淋上剩余的椰奶酱汁，取浓椰奶加入少许盐和棕榈糖用小火加热并持续搅拌直到糖完全融化，蒸糯米的间隙可以准备椰奶酱汁， 椰奶的浓郁脂香和芒果的清新果香在舌尖缠绵，香甜多汁的芒果和浓郁丝滑的椰奶酱汁组合成一道甜咸平衡的热带美味，甜、每一口都凝聚着热带水果与椰香交织的温柔甜蜜。与此同时准备新鲜成熟的芒果，选用泰国黄芒果或爱文芒果去皮后将果肉切成厚片或整齐的斜块。我对于芒果糯米饭的钟爱在于那温润的糯米饭与冰凉的芒果在口中形成的温度与口感的双重反差，糯米蒸好后趁热倒入大部分椰奶酱汁中轻轻拌匀让每一粒米都充分吸收椰奶的滋润，盐的加入是点睛之笔能提升甜度并让整体风味更加立体不腻。