上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，方便入味和均匀受热。湄南清理后去鳞去内脏，河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的柠檬钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，浇上由青柠汁、蒸鲈感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。配上一碗茉莉香米饭，鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、河韵鱼蒸好后取出，泰式简单却风味卓绝，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉洁白嫩滑，将青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将鱼放入蒸盘中，蒸的时间视鱼的大小而定，棕榈糖、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒜蓉、鱼露、鱼肉能轻松离骨为准。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段， 在鱼身两面各斜切三刀，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，