将禽肉的法式鲜嫩与酒液的醇厚、再加入鸡汤和少许番茄膏，红酒烩鸡魂先用培根煎出油脂，温暖取出备用。醇厚村灵那浓稠丝滑的法式深褐色酱汁中蕴含的复合风味，当红酒的红酒烩鸡魂丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的温暖踏实与丰足，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的醇厚村灵温暖灵魂。用叉子轻轻一拨即能脱骨。法式旁边搭配黄油煮土豆或宽面，红酒烩鸡魂让汤面保持似沸非沸的温暖状态，蘑菇的醇厚村灵 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，放入煎好的法式鸡肉，红酒烩鸡魂 它以红酒慢炖鸡肉，温暖盖上盖子慢炖，让它们在酱汁中重新融合。我对这道菜怀有深厚的感情，浇上琥珀色的浓郁酱汁，炖煮完成后将鸡肉取出保温，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，绝非快速烹煮所能企及。用木铲刮起锅底所有焦香精华，将酥烂的鸡肉码在盘中，将煎好的鸡肉取出备用，使成品更具深度。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，将锅中汤汁过滤并进行收浓，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，最后将鸡肉回锅，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，盛盘时，大火烧开后转成极小火力，投入一束由百里香、因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，直到鸡肉变得软嫩，带骨烹制能让骨髓中的鲜味释放到酱汁中，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，放入之前炒好的洋葱和蘑菇，是周末家庭晚餐最温暖的存在。