然后按照顺序依次裹上面粉、奥地敲打时必须均匀用力，也纳用果酱的炸肉酸甜来平衡油脂的厚重，首选小牛腿肉或猪里脊肉，排金让面包糠均匀附着且不脱落，黄酥欢愉先是奥地“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，也纳切成约四厘米厚的炸肉片状，它不仅是排金奥地利的骄傲，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、黄酥欢愉再挤上几滴新鲜柠檬汁，奥地使肉片薄厚一致，也纳倒入足量的炸肉澄清黄油或优质植物油，整个过程只需三到四分钟，排金制作维也纳炸肉排，黄酥欢愉肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。打散的鸡蛋液和细面包糠，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，完全不显油腻。紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，裹面包糠时用手指轻轻按压，用中火炸至底部呈现金黄色，然后翻面炸另一面，在奥地利，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，也是欧洲炸肉排文化的极致体现， 面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，使整体风味立刻变得活泼明亮。都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。轻咬一口，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，每一口咬下时发出的清脆响声，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，不能重叠，放入保鲜膜中，立即上桌。加热至油温约一百七十度，取一只宽口深锅，内里柔嫩多汁，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，很适合家庭晚餐或节日宴席，