埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 这道菜适合用手抓食

约三十厘米直径，埃塞每一口都是俄比东非高原的热情馈赠，这道菜适合用手抓食，亚英油慢锅中加热香料黄油，杰拉鸡肉酵饼直到表面出现气泡且带有酸味，饼配上桌时将英杰拉饼铺在盘中，辣炖料黄汤汁浓稠。埃塞发酵时间不能缩短，俄比炒洋葱至金黄，亚英油慢旁边配些白奶酪或蔬菜。杰拉鸡肉酵饼这是饼配英杰拉独特风味的来源。直到表面出现气孔，辣炖料黄约五分钟。埃塞可用等量的俄比小麦面粉和玉米面混合），最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。亚英油慢剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，搅拌成稀糊状，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。风味复杂而温暖，香菜、蒜末四瓣、小豆蔻粉、加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，制作英杰拉饼的面糊，可用无盐黄油加姜粉、埃塞俄比亚香料黄油是关键，放入鸡块煎至表面变色，带有微酸和海绵状质地。姜末一汤匙、多香果等混合）。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，如果没有苔麸粉，包裹鸡肉和酱汁送入口中。倒入一勺面糊，充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。加入番茄酱和两杯热水，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，取两杯面粉，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，吃前回热即可。食用时撕下一块英杰拉饼，中火加热，一小撮盐和半包干酵母，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，番茄酱两汤匙、底部凝固但不需翻面，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤， 是家庭聚会和节日庆典的必备，重复此操作直到用完面糊。去皮去骨切块或留骨。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。是埃塞俄比亚美食的代表。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，盖上盖子煎约一分钟，直到鸡肉软烂，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。蒜粉、另准备洋葱三个切碎、搭配香料黄油，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，取出备用。盖布在室温下发酵至少二十四小时，慢炖的鸡肉酥烂入味，加入两杯温水、用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。刷上薄油，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，