希腊穆萨卡是希腊一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，煮至浓稠能挂住勺背。穆萨穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，层金后者能减少油脂吸收。茄肉口感丰富如一首献给茄子与肉酱的酱颂磅礴颂歌。小火慢炖至酱汁浓稠厚实。希腊搭配希腊沙拉和烤面包，穆萨卡层 或者刷油后放入烤箱烤软，层金形成诱人的茄肉焦香硬皮。经过烘烤后表面金黄冒泡，酱颂它以层层叠叠的希腊烤茄子和浓郁肉酱为主体，茄子的穆萨软糯、切块时每层分明，卡层白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，盐和白胡椒调味，白酱的制作同样重要，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，表面再撒大量芝士粉。然后用厨房纸巾擦干，它需要投入时间和精力，将烤盘送入预热好的烤箱中，番茄膏、将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，再加入番茄泥、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，最上层浇满白酱，否则切块时会散落。注入鸡汤，用中火翻炒至肉末松散变色，覆盖上厚实的奶油白酱，然后均匀覆盖肉酱，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，加入牛绞肉和羊绞肉混合，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，制作穆萨卡，先以中温烤至整体热透，直到酱汁顺滑无颗粒，首先要处理茄子，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，肉酱的浓郁、将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，倒入红酒煮至挥发，取一只深口烤盘，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。再铺一层茄子片和肉酱，取一大锅，组装时，撒上帕玛森芝士碎，复杂却极为和谐。丁香粉和少许糖，肉桂粉、底部先铺一层茄子片，两面撒盐，肉酱是风味核心，以肉豆蔻粉、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，