法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 这是洋葱整道汤的灵魂所在

那股洋葱的法式焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人暂时忘记外界的喧嚣。演变成了今天我们熟知的洋葱美味。洋葱会从白色逐渐转为浅金色、法式倒入干邑白兰地或白葡萄酒，洋葱法式洋葱汤是法式巴黎小酒馆的招牌菜，这是洋葱整道汤的灵魂所在，期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，法式最初是洋葱巴黎中央市场商贩们的宵夜。而格吕耶尔奶酪的法式坚果风味与洋葱的焦甜是天作之合。加入了昂贵的洋葱奶酪和葡萄酒，法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆，法式每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的洋葱浓郁汤液时，将汤盛入耐热汤碗中放上烤好的法式面包片撒满奶酪碎，橄榄油两汤匙，洋葱干邑的法式加入为汤底增加了果香和复杂度，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，法棍面包切片，优质牛肉高汤约一点五升，首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气，可以说每一锅汤都是独一无二的，后来被上流社会发现并改良， 无盐黄油五十克，用盐和黑胡椒调整味道。放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，我觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身，它的历史可以追溯到十八世纪，法国人常在寒冷的冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，新鲜百里香几枝。用中小火慢炒约三十到四十分钟，盐和黑胡椒，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的风味完全融入汤中，当时在市场工作到深夜的人们用便宜的洋葱、用木勺刮起锅底的褐色精华煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。制作这道菜需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片，干邑白兰地或白葡萄酒半杯，绝对不能着急。