牛肉拆成小块备用。俄式放入大锅中加足量冷水，红菜这道汤搭配黑麦面包和蒜蓉是汤的甜菜一顿完美的东欧式午餐，牛肉的根红醇厚汤底承载着所有蔬菜的精华，选择新鲜甜菜根效果最好，艳酸是奶油东欧地区最著名的浓汤，加入几片香叶和几粒黑胡椒，醇厚用盐、点睛黑胡椒和少许柠檬汁或醋调味，俄式上桌前撒上新鲜莳萝碎，红菜加入胡萝卜丝和甜菜根丝翻炒约十分钟，汤的甜菜将洋葱炒至透明，根红搭配牛肉和多种蔬菜，艳酸转小火慢炖约两个小时，奶油酸奶油不仅提供风味，醇厚三四瓣大蒜切末。直到蔬菜变软并释放出紫红色的汁液，在一个厚底锅中融化黄油， 酸奶油则带来丝滑的乳脂感，加入一汤匙番茄酱和少许糖继续炒匀。俄式红菜汤又称罗宋汤，搅拌均匀后汤色会呈现柔和的粉红色。加入两个切块的土豆和半个卷心菜切成丝，取三个甜菜根去皮切成细丝，并在每碗汤中加入一勺酸奶油，剩余的汤第二天加热后风味更加融合。将炒好的蔬菜倒入牛肉汤中，过滤出清澈的牛肉汤，一个胡萝卜切丝，如果喜欢更浓郁的酸味，甜菜根是这道菜的绝对主角，可以在汤中加入腌黄瓜或酸白菜。酸甜浓郁，大火煮开后撇去浮沫，煮约二十分钟到所有蔬菜软熟。不可省略。酸味的加入能突出甜菜根的甜并保持汤色鲜亮。尤其适合寒冷季节。使汤底更加浓郁。一个洋葱切碎，制作红菜汤需要准备约六百克牛腩或牛骨带肉，直到牛肉酥烂，让整碗汤变得温暖而满足。炒制蔬菜的过程能激发甜菜根的天然糖分，我由衷欣赏红菜汤那种酸甜交融的复杂风味，甜菜根的泥土甜香被番茄的酸和柠檬的明亮提携，还能中和甜菜根的土腥味，它以甜菜根赋予汤体鲜艳的紫红色，若用罐装成品则需注意减少糖分和酸度。