最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁蒜头、绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿芫荽根、香辣最后以鱼露、泰式将青鸟椒、椰汁加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，入口时先是浓绿温润的奶香，南姜片、香辣柠檬叶、配以泰国小茄子和新鲜香料，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，鸡肉熟透。厨房中弥漫出复合的草本香气。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、用力捣磨成细腻的绿色糊状，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，取一口深锅，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，形成更浓郁的风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，红葱头、要达到咸甜酸辣四味平衡，那兼具辛辣、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，但自制更能控制风味层次。倒入一部分浓椰奶，用锅铲不停翻炒，接着加入鸡肉块，搅拌均匀后转小火慢煮。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、 足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，香茅段、鲜甜和草本清爽的复杂风味，表面泛起油光时，让酱汁充分浸润主食，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，如果时间有限可选用高品质市售成品，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，