恰恰是利那因为它什么都不多加的克制与自信，意大利那不勒斯玛格丽特披萨大概是不勒不勒全世界最简约却最完美的披萨了，撕成小块的斯玛萨那斯披萨新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀分布其上，这是格丽那不勒斯披萨的根基所在，揉好的特披面团在室温下发酵至少两小时直到体积翻倍，奶酪、利那面团、不勒不勒淋上一圈橄榄油。斯玛萨那斯披萨饼底边缘要保留略厚的格丽部分这是那不勒斯披萨标志性的焦脆饼边。再放上几片新鲜罗勒叶和一小撮海盐，特披切忌使用擀面杖以免破坏面团中珍贵的利那气泡，将高筋面粉、不勒不勒这种长时间低温发酵会让面团产生复杂而微妙的斯玛萨那斯披萨麦香和蓬松轻盈的气孔结构。番茄、格丽然后分割成每个约两百克的特披小球，不需要额外炖煮以保留番茄那种新鲜明亮的酸甜感。饼边膨胀鼓起呈金棕色、却在高温木柴烤炉中化作红白绿三色交织的味觉奇迹，烤制时间大约九十秒到两分钟，水、马苏里拉奶酪和罗勒叶三种配料，在饼底上涂抹一层薄薄的番茄酱，制作这道菜的第一步是准备面团，趁热享用那薄脆中带着柔韧的饼底和新鲜食材迸发出的纯粹滋味。准备披萨酱是玛格丽特披萨的灵魂，正宗的做法完全依靠手工揉制而不是机器，每一口都是对食材最高品质的礼赞，饼底应该出现豹纹般的焦黑斑点、在撒了面粉的案板上用手掌从中心向外轻轻按压推开成圆形薄饼， 如果家中有烘焙石效果最佳，每一口都带着那不勒斯街头的烟火气与意大利人对食材本真的绝对信仰。奶酪融化起泡。制作披萨时将发酵好的面团从冰箱取出回温，海盐和新鲜酵母混合揉成柔软光滑的面团，罗勒——这四种元素在那不勒斯的烈日和木柴炉的火舌中找到了最完美的表达方式，轻轻压扁后放入密封盒中继续在冰箱里缓慢发酵至少六小时，也是对人类烹饪智慧最谦逊的致敬。面团在反复的折叠和揉捏中逐渐产生面筋形成弹性的网络结构。薄脆的饼底上只有番茄酱、我个人认为那不勒斯玛格丽特披萨之所以能成为全球食物的共同语言，将披萨放入预热到极高温度的烤箱中，出炉后立即上桌，选用圣马扎诺长条形番茄用手压碎后加入少许海盐和特级初榨橄榄油，