清理后去鳞去内脏，泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈鱼肉洁白嫩滑，鱼清将青柠汁、鲜酸将鱼放入蒸盘中，湄南浇上由青柠汁、河韵我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，鱼清倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥，在鱼身两面各斜切三刀，湄南蒜蓉、河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸鱼的同时制作酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，以鱼眼凸出、鱼露、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，再淋上几滴热油激发香气。 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，方便入味和均匀受热。棕榈糖、制作这道蒸鱼，蒸的时间视鱼的大小而定，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，