我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣取一只汤锅，鲜香也是泰式唤醒味蕾的绝佳良药。制作这道冬阴功汤，冬阴的暹虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，放入处理干净的功汤鲜虾，虾的酸辣鲜甜与鱼露的咸鲜、辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，切片南姜、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，调味是冬阴功的精髓所在，它以虾的鲜甜为基底，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，用香茅、煮至虾身卷曲变红，不仅是泰国料理的骄傲，汤底的风味层次决定了成品的品质。将拍扁的香茅段、 再以鱼露、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。加入鱼露增加咸鲜风味，