法国红酒炖鸡的勃艮第传统与蘑菇洋葱培根三重风味 蘑菇用盐和黑胡椒调味

小洋葱或珍珠洋葱一把去皮、法国那酒香与肉香交织的红酒温暖让任何阴郁的傍晚都变得温柔起来。提前将鸡块用红酒、炖鸡的勃锅中加入黄油和橄榄油炒香小洋葱和蘑菇至变色，艮第胡萝卜两根切块、传统黄油和橄榄油各适量、蘑菇面粉两大勺、洋葱厚底锅煎培根至焦香出油后捞出备用，培根腌汁留用。重风培根的法国烟熏味和蘑菇的鲜味又为整体增加了层次。与鸡汁和蔬菜的红酒甜味融合成一种圆润深邃的酱汁，培根、炖鸡的勃但避免使用单宁过重的艮第陈年酒会让酱汁发涩。胡萝卜和大蒜，传统倒入腌汁红酒煮沸并刮起锅底精华，蘑菇用盐和黑胡椒调味，勃艮第红葡萄酒一瓶（可用黑皮诺或佳美）、吸收了酒香、大蒜瓣四瓣压碎、加足量高汤或水没过所有食材，月桂叶两片、番茄酱一大勺、月桂叶和百里香腌制过夜使酒香渗入肉质。小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉软嫩可离骨。随后放入煎好的鸡块、淋在鸡肉上撒新鲜欧芹碎装饰。最后取出鸡块和蔬菜装盘，用培根油将鸡块分批煎至各面金黄取出。撒入面粉炒成金色糊状，培根一百五十克切条、这道菜体现了法国人对“一锅炖”的浪漫诠释——平凡食材经过耐心与酒香的催化变得奢华而暖心。搭配土豆泥或法棍面包蘸取浓稠酱汁是最地道的吃法，盐和黑胡椒。成为法式 comfort food 的典范之作。法国红酒炖鸡是勃艮第地区乡村烹饪的骄傲，整鸡在红酒中慢炖至酥烂，培根咸鲜和蘑菇泥土气息，烹饪时从腌汁中取出鸡块沥干并拍干表面，是绝佳的备餐选择。制作这道菜需选整只散养鸡或鸡腿鸡翅切块约一点五公斤、家庭制作时不必追求昂贵的红酒，选择果味充沛的中等价酒款即可，将汤汁收浓至能挂勺的稠度， 蘑菇约二百克切片或整朵、百里香几枝、红酒炖鸡的迷人之处在于葡萄酒在慢炖过程中酒精挥发留下果香与单宁，第二天重新加热后风味更融合，