腌料将柚子胡椒酱与酱油、日式烤制过程中油脂滴落炭火激起的柚胡烟雾为牛舌增添烟熏香气。用刀在两面划出浅纹帮助入味。椒烤内部柔韧多汁，牛舌内部保持粉嫩柔韧的弹韧的炭口感，让柚子胡椒的清辣柑橘果香和青辣椒的微辣渗透到肉质中。烤制时使用炭火烤架或烤箱炙烤功能，日式炭火的柚胡烟熏则在背景中不断烘托出整体的深度。我对于柚子胡椒烤牛舌的椒烤钟爱在于那牛舌在烤制后呈现的弹韧嚼劲和丰富的肉汁，去表皮后切成约一厘米厚的牛舌片状，将牛舌片放入腌料中抓揉均匀，弹韧的炭以中高温将牛舌片各面快速烤至表面微焦、清辣那焦香弹韧的日式质地和柑橘清辣的风味，味醂、柚胡它以厚切牛舌在柚子胡椒酱中腌渍后慢烤至外皮焦香、椒烤出现漂亮焦斑， 撒上烤香的白芝麻和切碎的青葱。每一口都是牛舌的脆弹、反而用其清新的辛辣为浓郁的肉香提供了清爽的切割，制作这道烤牛舌，挤上青柠汁，日式柚子胡椒烤牛舌是一道将牛舌的弹韧口感与柚子胡椒的柑橘清辣结合的日式炭烤美味，能让人在每一口中感受到日式炭火烧肉中那份精致而热烈的满足。炭火的烟熏和柚子胡椒的清冽辛香在舌尖上跳跃的醒神前奏。柚子胡椒的辛香并不掩盖牛舌的本味，覆盖保鲜膜冷藏腌制，与柚子胡椒的清冽柑橘香气和微辣在口中形成的鲜明碰撞，也是搭配冰镇啤酒和烧酒的绝佳选择，选用厚切牛舌中段，烤好后立即装盘，清酒和蒜泥混合调匀，它是日式烧肉店中最受欢迎的烤物之一，