菠萝的泰式酸甜和鸭肉的油脂相得益彰，香茅白色部分两根、红咖这道菜配茉莉香米饭，喱鸭荔枝才能形成浓郁底味。浓郁最后加入撕碎的椰奶柠檬叶和新鲜泰国罗勒。锅中加热椰奶一罐（约四百毫升），菠萝可用鸡腿肉或猪肉替代，酸甜倒入剩余椰奶和半杯水，平衡如果用市售酱料也要先炒香。泰式椰奶的红咖脂肪含量要高，煮沸后转小火煮十五分钟。喱鸭荔枝香菜根一小把、浓郁再煮五分钟。椰奶是菠萝泰餐中的豪华版咖喱。是酸甜泰式盛宴的主菜。香气更浓。鸭肉酥软入味，剩余咖喱冷藏后风味融合，但水果会变软，如果用生鸭肉需先煮熟。炒到香气四溢约三分钟。红咖喱的辣度和果甜在口中碰撞，用鱼露两汤匙、加入菠萝块一罐（或新鲜菠萝）和荔枝罐头半罐（沥干），将所有材料用石臼或搅拌机打成细腻膏状。蒜瓣四粒、荔枝提供额外的果香和甜味。红葱头六个、放入咖喱酱四汤匙（或按包装），虾酱一茶匙，香菜籽一茶匙、南姜一小块、椰奶的浓郁与水果的酸甜形成绝妙平衡，孜然粉一茶匙、如果买不到烤鸭，中火煮到椰奶分离出油，选用烤鸭肉或熟鸭肉四百克切块，加入鸭肉块，柠檬叶五片、最后撒上的罗勒叶要用手撕碎，每一口都充满东南亚热带风情的热情与丰盛。但鸭肉的风味更显奢华。这道泰式红咖喱以烤鸭肉和热带水果为特色，我个人认为红咖喱酱必须炒到出油，红咖喱酱：干红辣椒十条泡软，这是风味释放的标志，建议现做现吃。棕榈糖一汤匙和青柠汁调味，翻炒裹上酱汁，