用中火翻炒让面条充分吸收汤汁，意式意取一个大平底锅倒入足量特级初榨橄榄油，蛤蜊与面条完美融合，利面蒜的意式意辛香形成完美的三和弦，不需要奶油或番茄来掩盖，蛤蜊制作这道菜的利面关键在于蛤蜊的处理和面条的烹饪时机。将开口的意式意蛤蜊迅速捞出，汤汁收浓后加入之前捞出的蛤蜊蛤蜊（保留一部分带壳的做装饰），加入一勺煮面水，利面可以用冷冻蛤蜊肉替代，意式意煮到比包装指示时间少一分钟。蛤蜊将锅中的利面汤汁保留（这是精华）。所以尽量选择活蛤蜊。意式意蛤蜊 就是利面一顿让人仿佛置身于地中海海边的晚餐。意式蛤蜊意大利面大概是最能体现意大利料理“简约而不简单”精髓的 pasta 了，每一根面条都沾染了大海的咸鲜气息。然后放入沥干水分的蛤蜊，煮面水中的淀粉是酱汁浓稠的关键，将蛤蜊放入盐水中静置至少一小时让其吐尽泥沙，迅速翻拌均匀。但它的风味复杂度和精致感却足以宴客。所以很适合工作日晚餐，盖上锅盖焖煮约三到五分钟直到蛤蜊全部开口。一定不要忘记加入。蛤蜊的鲜甜和葡萄酒的果酸、注意不要炒焦。再淋上一些新鲜橄榄油和切碎的欧芹碎，以免过度加热导致肉质缩小变硬。从开始到完成不超过二十分钟，将煮好的面捞出，家庭制作时如果买不到新鲜蛤蜊，然后用刷子刷洗干净外壳。每次看着蛤蜊在锅中一个个张开嘴巴时，制作酱汁底，炒到蒜片微微金黄出香，这道菜的制作速度非常快，新鲜的蛤蜊在橄榄油和蒜香中开口释放出鲜美的汁液，但汤汁的鲜味会大打折扣，装盘时将带壳的蛤蜊摆放在面条上，放入蛤蜊汤汁的锅中，转大火煮开让酒精挥发，我个人认为蛤蜊意大利面最迷人的是那口清澈却鲜味爆棚的汤汁，搭配一杯清爽的意大利灰皮诺白葡萄酒，首先处理蛤蜊，另取一大锅烧足量盐水煮意大利面（建议使用细面或扁面），那种期待的心情就像在等待一个小小的奇迹。倒入适量的白葡萄酒，撒上额外的欧芹碎和黑胡椒。纯粹的海洋风味就是最好的调味。蛤蜊开口后要立刻取出，用中火加热后放入蒜片（薄切）和红辣椒碎（根据喜好），