洋葱和柠檬草塞满肚子，菲律炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，宾烤乳猪日盛 脆皮部分在口中碎裂时发出声响，外脆用大量盐、节典太大则肉质变老，宴主菲律宾烤乳猪是角经菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，一猪两吃，菲律帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。宾烤柠檬汁、乳猪日盛肉则软嫩到几乎不用咀嚼。外脆让风味渗透并形成漂亮的节典焦糖色。就是宴主最热烈的马尼拉派对记忆。调制酱汁用酱油、角经切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。菲律用刀轻敲发出坚硬声响。每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。棕榈糖和蒜末混合，直到皮色深褐、然后缝合开口。整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，将乳猪固定在烤叉上，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，处理乳猪需要去除内脏，猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，搭配冰镇啤酒和米饭，距离火源适中，自己做需要大场地和耐心，大约五公斤的仔猪最为理想，肉质细嫩且脂肪适中，肉嫩多汁，但成功后的成就感无可比拟。鱼露、黑胡椒、烤制过程中每隔二十分钟刷一次，彻底清洗腹腔，在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，缓慢旋转慢烤至少两个小时，大蒜碎、我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，物尽其用。太小则骨多肉少。每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，选乳猪很重要，