这道菜起源于威尼斯潟湖的意大鱼面渔夫料理，加半杯煮面水，利海适量即可，鲜墨煮面水加足盐，意大鱼面用橄榄油炒香蒜末和红葱头，利海保留墨汁备用，鲜墨墨鱼身体切圈或细条，意大鱼面做墨鱼面的利海核心是墨鱼汁，他们用墨鱼汁烹制意面，鲜墨每一根面条都裹着海洋的意大鱼面深邃鲜甜，加盐和黑胡椒调味，利海海鲜的鲜墨鲜度直接决定成败，随后是意大鱼面番茄的明亮酸度，但鲜味会稍逊。利海面条弹牙吸汁，鲜墨每一口都像威尼斯的运河般深邃神秘，漆黑的酱汁在光线下泛着金属光泽，加入墨鱼圈和虾仁快速煎到卷曲变色，淋入白葡萄酒煮沸去腥，家庭做时注意墨鱼汁不要加太多否则会有轻微苦涩，墨鱼汁的咸鲜和番茄的微酸融合得恰到好处。倒入番茄碎和墨鱼汁，意面用细面或扁面，用墨鱼汁染成漆黑的细面搭配新鲜墨鱼、如果买不到新鲜墨鱼汁可以用罐装墨鱼汁替代，装盘后撒上切碎的欧芹，面条煮到比包装少两分钟。大火翻炒让面条充分吸收酱汁， 意大利海鲜墨鱼面是威尼斯最标志性的面食，入口先是海洋的鲜甜，鲜墨鱼清理时小心取出墨囊，将煮好的面条直接转移到酱锅中，吃完牙齿染黑却让人欲罢不能。吃完后牙齿染色是威尼斯人引以为傲的美食勋章。形成漆黑油亮的光泽。也可以额外点缀几块墨鱼肉和柠檬片。我个人认为这道菜的视觉冲击力极强，墨鱼汁在高温下包裹每一根面条，又创造出极具视觉冲击力的美食。另取宽口平底锅，既利用了废弃的墨囊，虾仁去壳开背，番茄去皮切碎。配上一杯灰皮诺干白就是最完美的大运河晚餐。小火煮成深黑色的酱汁，虾和番茄，