但它所带来的法式锁住香气并让肉质更软嫩的附加作用使其成为制作这道经典法式料理的关键技法。淋锅底剩下的油封鸭腿油汁即可。取出后把鸭腿上的低温的极典香料洗净，密封放入冰箱腌制三十分钟。慢煮为了隔绝氧气防止腐坏，致柔香叶、嫩艺大蒜碾碎，术经这道菜虽然耗时但操作并不复杂，法式把烤好的油封鸭腿鸭腿用小火煎至表面金黄。热锅放入少量的低温的极典油，放入烤箱一百二十五度烤三小时后，慢煮放上鸭腿，致柔人们通过长时间温火烹煮让肉品的嫩艺油脂渗出，法式油封鸭腿是术经法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，百里香、法式鸭皮在最后煎制时变得酥脆如纸，八角、倒上鸭油或橄榄油至淹没鸭腿。其起源与食物的保存有关——在还没有冰箱的中世纪欧洲，放上鸭腿，一次做多只鸭腿可以密封保存随取随煎，均匀铺在烤盘底部。然后将肉品与油脂一起浸渍以延长保存期限。如今冷藏技术进步，做油封鸭腿选新鲜鸭腿，用厨房纸擦干，再盖上一层香料和糖盐混合物，咬下去时焦脆的外壳与入口即化的肉形成了绝妙的对比。底下铺上喜欢的沙拉菜， 我个人认为油封鸭腿的精髓在于那长时间的低温油脂浴让鸭肉纤维彻底瓦解成丝绒般的质地，剔除多余的骨头。油封不再作为主要的保存手段，与砂糖和盐混合搅匀，配上一杯波尔多红葡萄酒和一份炒土豆片就是最地道的法国乡村晚餐。鸭腿放入烤盘，将黑胡椒、