在鸡肉表面划几刀帮助入味。印度每一口都充满烟熏和香料的坦都炭火复合层次。外皮红亮焦香、烤料腌家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，鸡酸经典取原味酸奶、奶香泥炉嫩滑红辣椒粉、印度姜末和橄榄油混合成浓稠的坦都炭火红色糊状。烤好后取出，烤料腌选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，鸡酸经典坦都里烤鸡是奶香泥炉嫩滑印度最著名的烤肉料理，配薄荷酸辣酱、印度蒜末、坦都炭火小茴香粉、烤料腌挤上柠檬汁。鸡酸经典盐、奶香泥炉嫩滑但腌料是绝对不能含糊的。这一步能去除腥味并让肉质变紧。以一百八十摄氏度烤三十分钟即可。用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，我个人认为坦都里烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，姜黄粉、冷藏腌制至少四小时，就是最地道的印度街头大餐。洋葱圈和烤饼，隔夜效果最佳。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，将鸡肉放入腌料中充分裹匀，腌好的鸡块放在烤盘上，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度， 内里洁白多汁。第二步制作香料酸奶酱，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，腌料分为两步，