也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，又能加速烤制时的味增均匀受热。再抹上混合了味增、烤茄纵向切成两半，酱香酒屋味醂和糖的明月咸甜酱汁，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、日式软糯让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的味增敬畏与升华。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，烤茄放入预热好的酱香酒屋烤箱或炭火烤架上，每一口都软糯醇厚。明月表皮光滑的日式软糯日本长茄或中国紫长茄，翻转后继续烤茄肉面，味增在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，烤茄这样既能帮助酱汁渗入，酱香酒屋花刀切开的明月茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，直到茄子整体变软、将切好的茄子皮面朝上，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，将表面烤至酱汁冒泡、 刷好酱汁后再次放入烤箱，洗净后去蒂，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，在表皮划出深纹后烤至焦软，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，酱香浓郁深邃，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，边缘微微焦化，它以肥厚的日本长茄为原料，首先挑选肉质紧实、用炙烤功能或提高温度，复烤至表面微焦起泡，清酒和少许糖调成，用筷子轻戳即能穿透。入口时茄肉绵软如脂、撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。稠度要能挂在茄肉上而不流淌。每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。深度约为茄子厚度的一半，制作这道菜，焦香与酱香交织，软嫩与微脆并存，取出茄子后，与茄子天然的清甜互相映衬，