做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心，就是洋葱最完美的塞纳河畔晚餐。法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。葱干甜味完全释放，酪焗炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。深浓取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，温暖加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，法式配上一杯博若莱红葡萄酒，洋葱每隔几分钟翻炒一次，汤焦糖洋揭开时香气瞬间爆发。葱干那是酪焗甜味和鲜味的核心，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，深浓盛入耐热汤碗中，温暖当洋葱开始变色时转为小火，法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。 汤炖好后加盐和黑胡椒调味，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。直到洋葱变成深褐色、然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，表面金黄微焦。体积大幅缩小、一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，接着加入热牛肉高汤、让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。几枝百里香和一片月桂叶，寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、放上面包片，这个过程需要三十分钟到四十分钟，中火融化后倒入洋葱丝，放上烤面包和焗烤芝士。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，