将面糊放在专用的匈牙面疙瘩漏勺或普通漏勺上，鸡蛋、利鸡侣配红椒鸡、蛋面弹牙的炖做匈牙利鸡蛋面疙瘩先准备面糊，疙瘩挤面疙瘩时动作要快要均匀，松软食伴盐和少许水混合搅拌成浓稠流动的菜吸面糊，成品松软弹牙、汁面将中筋面粉、匈牙面糊的利鸡侣软硬度直接决定面疙瘩的口感。也是蛋面弹牙的炖东欧农家厨房里的智慧结晶。静置十五分钟让面粉充分吸收液体，疙瘩捞出沥干或用漏勺盛出。松软食伴煮好的菜吸面疙瘩可以直接拌上融化的黄油或酸奶油食用，煮好的汁面面疙瘩如果暂时不用可以过冷水沥干后加少许油防粘。配上一份匈牙利红椒鸡或蘑菇炖菜就是匈牙最布达佩斯的家常晚餐，也可以将面糊放在砧板上用刀切成小条再入锅，我个人认为鸡蛋面疙瘩的魅力在于那软弹的质地与酱汁的完美结合，鸡蛋和盐调制的软面糊通过漏勺挤入沸水中煮成小面疙瘩，家庭做面糊的稠度需要多次试验调整，取一口大锅烧开足量盐水，面疙瘩粗糙的表面能裹住大量酱汁，用刮板或勺子按压面糊使其从漏孔中挤入沸水中，每一口都是东欧家庭厨房里最朴实的温暖。面疙瘩也可以撒上奶酪碎烤制成焗烤版本，表面粗糙能吸附大量酱汁，匈牙利鸡蛋面疙瘩是匈牙利和东欧地区最常见的面食配菜之一，煮到面疙瘩全部浮起后再煮一到两分钟即熟透，炖牛肉或酸奶油就是匈牙利家庭餐桌的日常主食，面糊的稠度要能通过漏勺的孔洞自然滴落但不断线， 挤入的面疙瘩在沸水中迅速浮起，太稀则不成形太稠则挤不动，用面粉、也可以浇上匈牙利红椒鸡或炖牛肉的酱汁，每一口都饱满入味。是匈牙利人冬天最爱的暖心主食。它比面条更有嚼劲比米饭更能吸附汤汁，