暖透心扉。法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的酥皮深浓汤底。浓香扑鼻、洋葱加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，汤焦糖洋每一勺都拉出长长的葱干奶酪丝，每隔几分钟翻炒一次，酪焗甜味完全释放，温暖琥珀色为最佳。经典就是法式最完美的塞纳河畔晚餐。接着加入热牛肉高汤、酥皮深浓它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的洋葱一面。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，汤焦糖洋家庭做如果不用烤箱，葱干这时不需要频繁翻动，酪焗洋葱炒制时火候一定要小，温暖配上一杯博若莱红葡萄酒，整个人从胃暖到指尖，取一口厚底深锅，深了发苦，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，炖汤时准备法棍面包切片，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。浅了寡淡、烤到两面酥脆。放上面包片，一开始洋葱会大量出水， 用木勺刮起锅底的焦香精华，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，直到洋葱变成深褐色、表面金黄微焦。耐心是这道菜唯一的秘诀。当洋葱开始变色时转为小火，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、中火融化后倒入洋葱丝，放上烤面包和焗烤芝士，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，盛入耐热汤碗中，这个过程需要三十分钟到四十分钟，体积大幅缩小、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，揭开时香气瞬间爆发。放入黄油和少许橄榄油，寒冷的夜晚喝上这么一碗，可以用喷枪烤奶酪表面，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，急火只会烧焦无法出糖，几枝百里香和一片月桂叶，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，那是甜味和鲜味的核心，效果同样诱人。